精煉可以降低牛油的酸價,使牛油變得更加澄清透明,去除令人不快的氣味,使其可以直接用于食品加工中。
由于牛油老火鍋料經過了高度濃縮,但并未減少材料用量。通過高度濃縮后的火鍋底料只需要少量添加即可,同樣量的底湯可節省20%到50%的料量,尤其對于較大型的餐飲企業來說,使用該種火鍋料更佳。
奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,是一種乳制品,是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的?!澳逃汀笔切袠I的規范術語,牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。
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